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Von Angesicht zu Angesicht
Peter Walliser
Monday, 18 October 2010
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SCHWEIZAlter: 28.11.1950
Stadt, Land: Via alle Brughette 2, CH- 6918 Figino-Lugano
Gegenwärtige Position: Präsident Schweizer Kochverband
Q1. Schildern Sie ihren beruflichen Werdegang und erklären Sie uns, warum sie den Kochberuf gewählt haben.
Kochlehre, verschiedene Stellen als Commis, Chef de partie, Sous-chef, Chef de cuisine in der Hotellerie und Restauration in der Deutsch-Schweiz, West-Schweiz, Italienische-Schweiz und in England während 20 Jahren und Ausbildung zum eidg. dipl. Küchenchef.
Danach Ausbildung zum eidg.dipl.Fachlehrer und 10 Jahre Fachlehrertätigkeit für Kochlehrlinge.
Seit 1996 Ausbildner der Studenten an höherer Fachschule für Hotellerie.
Seit 2000 Vizedirektor und Ausbildungsverantwortlicher der Sektion Hotelmanagement.
Die Wahl zum Kochberuf erfolgte vor allem an der Freude mit Lebensmitteln kreativ arbeiten zu können.
Zudem ist der Kochberuf ein ideales Sprungbrett für eine gezielte Karriere und erlaubt viele Weiterbildungsmöglichkeiten.
Q2. Welche Person hatte den größten Einfluss auf ihren Werdegang?
Viele Küchenchefs und Betriebsverantwortliche der Gastronomie und der Hotellerie, wie auch viele Mitarbeiter und Kollegen.
Q3. Was ist ihre kulinarische Philosophie und hat sich diese im Laufe der Zeit gewandelt?
Nutzen von regionalen Produkten und Lebensmittel so natürlich wie möglich belassen.
Q4. Was sind macht ihrer Meinung nach einen erfolgreichen Koch aus?
Ein erfolgreicher Koch ist jemand der sich laufend weiterbildet und den Gästebedürfnissen gerecht wird sowie deren Wünsche erfüllen kann.
Q5. Die ewige Frage: Berufslehre oder Fachschule. Was ist ihre Meinung?
Eindeutig die Berufslehre welche mehr Bezug zur Praxis hat.
Wir sollten vor allem Könner und nicht „nur“ Wisser ausbilden.
Q6. Was war der stolzeste Moment ihrer Karriere?
Die Diplome als eidg.dipl.Küchenchef und eidg.dipl.Fachlehrer, sowie die Wahl zum Präsidenten des Schweizer Kochverbandes.
Q7. Welche Schwäche stellte sich letztlich als ihre Staärke heraus?
Die Fremdsprachen.
Q8. Welche ihrer Leistungen betrachten sie als erinnerungswürdig?
Siehe Q6
Q9. Gibt etwas was sie nicht essen oder probieren würden?
Bis jetzt habe ich immer alles probiert und ich finde dies ein „Must“ für einen Koch.
Q10. Welche ihrer beruflichen Wünsche und Ziele sind noch nicht in Erfüllung gegengen?
Ich bin mit dem bis jetzt erreichten sehr zu frieden.
Q11. Welche Frage würden sie diesem Katalog beifügen und was ware ihre Antwort darauf?
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