Mujer en la WACS
De la Mujer en la iniciativa de la WACS se esfuerza por aumentar la visibilidad de las mujeres chefs de todo el mundo, así como apoyarlos en sus esfuerzos para avanzar en sus carreras, mientras que equilibrar el trabajo y la familia. Las mujeres en la WACS también busca establecer una red nacional / internacional, cuyo propósito es el mentor, reclutar y retener a la afiliación femenina en las organizaciones de Chefs.
Perfil del mes
Euda Lisseth Morales
April 2007
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Biografía
Títulos: Presidenta de la Asociación de Chefs de Guatemala. Secretaria General del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales; Directora General y Editora de la Revista Alta Cocina Guatemala; columnista –Solaz- en el periódico Siglo XXI; Directora de Calidad del Restaurante Kacao.
Edad: 45
País de residencia: Ciudad de Guatemala, Guatemala
Educación: Título en Artes Culinarias y Catering; Diplomado en Administración de Restaurantes; Traductora Profesional Inglés - Español. Estudios universitarios en Arte, Literatura y Ciencias de la Comunicación; Chef Instructora Certificada.
Logros en su carrera: “Fui reconocida como Embajadora de la Cultura Culinaria Guatemalteca por el Ministerio de Cultura de Guatemala. Este es un gran honor, debido a que una de mis mayores metas es lograr que la cocina guatemalteca sea conocida fuera del país.” Miembro de la Academia de Chefs del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales; la publicación del relato escrito por Euda en el libro “Cuadernos del Fogón II” premio RFI/Fogón Saint Julián, París. |
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El retrato de este mes presenta a una talentosa chef. Euda Morales es una chef entrenada y escritora en cocina de origen guatemalteco, donde ella recientemente fue reelecta Presidenta de su Asociación Nacional de Chefs. En esa posición, Euda es una de esas pocas mujeres que están al mando de la organización profesional de chefs de su país. Además de presidir la Asociación de Chefs de Guatemala, ella ha sido un instrumento clave en el lanzamiento de la iniciativa de la Mujer en WACS- Women in WACS al traducir prontamente los retratos mensuales y mensajes importantes al español. Sus traducciones han difundido el mensaje sobre la Mujer en WACS - Women in WACS rápidamente en Centro y Sudamérica, más que en ninguna otra parte del mundo. Gracias, Euda por tu participación activa para hacer de la Mujer en WACS - Women in WACS un suceso!!
¿Qué la hizo iniciarse en la profesión culinaria?
“Una vocación muy dentro de mi persona por el campo culinario, que ahora me hace sentir personalmente satisfecha. Siempre, me interesó aprender sobre la cocina guatemalteca. Quería aprender a cocinar profesionalmente y mi meta era llegar a ser una chef.”
Euda también disfrutaba de escribir desde muy pequeña. “Siempre ha sido una de las cosas que más disfruto en mi vida, decidí combinar mis dos intereses para lograr llegar a ser una periodista especializada en artes culinarias. Empecé escribiendo artículos sobre la cocina guatemalteca para revistas internacionales y ahora me siento realizada al editar mi propia revista.”
¿Tiene recuerdos culinarios de su niñez?
“Siempre había una cocinera y empleada en casa a cargo de preparar y servir las comidas. De niña no se me permitía estar en la cocina, pero cuando mi mamá no estaba en casa, siempre entraba a ayudar a cocinar y por supuesto, algunas veces me corté o me quemé. Mi bisabuela cocinaba platos especiales para mi y algunas veces yo ahora preparo Sopa de Albóndigas de Gallina o Pollo con Loroco, que ella solía preparar.”
¿A qué edad se inició en la industria de servicio de alimentos?
“Yo tenía 25 años cuando empecé a cocinar para mi propia empresa que proveía servicios de banquetes.”
¿Cuáles fueron los peldaños importantes para alcanzar su posición actual?
“He investigado sobre las raíces culinarias guatemaltecas por muchos años y he escrito sobre la cocina guatemalteca. He participado en varios proyectos para lograr que nuestra cocina regional sea más profesional, y al no ser conocida fuera del país, he viajado a diferentes países para dar clases demostrativas de cocina y conferencias sobre la gastronomía guatemalteca.”
Tuve una empresa de banquetes, donde trabaje como chef propietaria.
He llevado a acabo muchas actividades relacionadas a elevar los estándares de los chefs en Guatemala a través de la certificación y competencias importantes para los estudiantes y chefs.
Ser instructora culinaria, escribir sobre comida y el poder editar artículos para revistas en Guatemala y otras fuera del país. Logré crear la primera revista especializada en gastronomía en el país.
Estuve a cargo de la celebración del Día Internacional del Chef en Guatemala en 2004, donde cocinamos para más de 3600 personas en una comunidad indígena. La mayoría de las personas a las que les servimos la comida eran niños y viuda del conflicto armado en nuestro país. Este evento tuvo un alto impacto en el país.
Durante los últimos cuatro años, ha sido una gran responsabilidad para mí ser la presidenta de la Asociación de Chefs de me país. Nuestra asociación tiene únicamente seis años y me toco empezar casi desde su inicio. Es muy importante ofrecer oportunidades profesionales y lograr tener representantes internacionales. Yo ahora puedo decir con mucha satisfacción que estamos logrando un reconocimiento importante como chefs profesionales en el país.”
¿Ha tenido o tiene un mentor?
“Chef Humberto Domínguez, quien me ha ayudado a aprender más sobre la cocina guatemalteca y también me ha orientado en muchos aspectos de mi carrera.”
¿Cuáles problemas si los hubiera, ha encontrado en su carrera?
“Yo considero que algunas veces no es fácil ser mamá y poder trabajar profesionalmente.”
¿Cuál, si lo hubiera, ha sido el mayor obstáculo?
“Una agenda ocupada…frecuentemente no puedo estar con mis hijos en sus eventos importantes o actividades. También viajo y tengo que dejarlos.”
¿Cómo ha logrado superar esta dificultad?
“Compartiendo el cuidado de los niños con su padre y también involucrando a mis padres en algunas de sus actividades.”
¿Cuál es el radio hombre/ mujer en su trabajo actual?
“El 80% son hombres y 20% mujeres chefs en Guatemala. Pero las mujeres en Guatemala son más del 50% de la población.”
Describa sus condiciones actuales de trabajo?
“Normalmente trabajo 8 horas al día. Además de las actividades de representación. Pero normalmente no tengo que trabajar durante los fines de semana o descansos. Tengo actividades variadas, como ser instructora, editora y directora de una revista de cocina y columnista para un periódico son diferentes sombreros para una persona.”
Euda Morales en la sede de la Asociación
¿Tiene hijos?
Euda tiene tres hijos de 22, 19 y 9 años.
¿Cómo logra el balance del cuidado de los niños y su carrera?
“No es nada fácil, pero trato de tener el tiempo para estar cerca de ellos, especialmente para el desayuno, la cena y durante los fines de semana que normalmente estamos juntos. Soy una persona muy bien organizada y compartimos responsabilidades como familia.”
¿Ha tenido ayuda con el cuidado de sus hijos?
“Su padre y mis padres siempre me han ayudado a criar a mis hijos, especialmente cuando estoy fuera del país. Para mi el mayor problema ha sido llevar a mis hijos a sus actividades fuera del colegio porque he estado en el trabajo. Ahora mis hijos mayores también me ayudan algunas veces a cuidar de su hermanita.”
¿Cuál es su consejo para las jóvenes que empiezan en tu campo específico?
“Primero que todo, amen su carrera, disfruten de lo que hacen, trabajen con pasión para poder hacer todos sus esfuerzos a través de educación y estar conscientes que al igual que cualquier otra profesión será difícil pero no imposible poder combinarla con la familia y en especial ser mamás y tener que trabajar fuera, pero sigan adelante.”
¿Cuáles son sus intereses fuera del campo culinario?
A Euda le gusta leer, estar en una finca de árboles en un área de reserva natural, propiedad de su familia y el arte guatemalteco.
¿Logra integrar esos intereses en su vida?
“Si, trato de realizar estas cosas durante los fines de semana cuando tengo más tiempo.”
¿Cuáles son sus intereses personales y profesionales que le gustaría alcanzar en los próximos cinco años?
“Como Jefe de misión- Team Manager- espero lograr preparar al Equipo Nacional que competirá en las próximas Olimpiadas Culinarias.
Desarrollar un programa para poblados pequeños guatemaltecos para enseñarles sobre inocuidad de los alimentos, cocina guatemalteca y aspectos de la hospitalidad como el servicio para lograr incrementar el turismo en esas poblaciones.
Crear un Instituto de Investigación de la Cocina Guatemalteca, que incluya expertos en el campo para la publicación de documentos y libros. También poder establecer una librería culinaria en este país, ya que no se cuenta con una.”
En su opinión, ¿resuelve adecuadamente la industria de servicio de alimentos, los problemas específicos para las mujeres? “No, porque cada vez más mujeres estudian en las Escuelas Culinarias pero no hay un porcentaje significativo de las mismas, trabajando como chefs en la industria de servicio de alimentos. Es una realidad…las mujeres no alcanzan fácilmente trabajos en cargos altos, probablemente porque no se les contrata para esos cargos, no tienen mucho reconocimiento y liderazgo. Los horarios pueden ser un problema para las mujeres que también son madres.”
¿Cómo podría la industria de servicio de alimentos/su Asociación Nacional/WACS ayudar con estos problemas?
“Contratando mujeres al igual que hombres si ellos tienen la capacidad y el profesionalismo para el trabajo.
Para WACS: estoy convencida que muchas mujeres tendrán más confidencia si les damos la oportunidad de ser parte de WACS. Por ejemplo, nosotros tenemos cada día más mujeres en nuestra Asociación Nacional, ellas se consideran parte de la misma y trabajamos unidos como un equipo. En el final no es tanto un asunto de género. Para lograrlo, sin embargo, WACS debería proveer oportunidades de educación continua, foros, conferencias y seminarios sobre liderazgo y autoestima, al igual que integrar a mujeres chefs en comités.”
