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Dilemme !
08-07-2011
Depuis bientôt deux décennies, la tendance est de croire que les grandes calamités alimentaires de masse ont pour origine les aliments carnés, voire les laitages et leurs dérivés. On nous a inculqué que, pour être en bonne santé, il faut manger et privilégier les légumes (cinq par jour), et de préférence d’origine bio. Très en vogue, le bio présente une image saine et propre de l’agriculture, et considère les végétaux comme les alliés essentiels de notre équilibre alimentaire, donc de notre bonne santé.
Or, l’Europe, et plus particulièrement l’Allemagne, vient de découvrir les limites de la mode du bio. On a commencé par incriminer — injustement — le concombre, accusation qui a mis à mal l’économie agricole du sud de l’Espagne et de la France. Ensuite, ce fut le tour des salades, des tomates et des pousses de betteraves. On a finalement trouvé la source de cette contamination : les graines germées… bio !
Aujourd’hui, le vernis du bio s’écaille. Force est de constater que le végétal et le bio tuent. Les consommateurs sont à présent confrontés à un problème délicat : quels produits choisir pour tout simplement se nourrir au quotidien et rester en bonne santé ? Un véritable dilemme ! Un grand pas vers l’incertitude de la sécurité alimentaire vient d’être franchi avec l’apparition de cette bactérie tueuse d’origine fécale.
Sommes-nous arrivés aux limites de nos modes de production et de consommation ? Avons-nous pris en compte que, très vite, la Chine et l’Inde égaleront l’Occident en matière de consommation alimentaire ? Avons-nous sérieusement considéré que notre Terre, mère nourricière de l’humanité, va rapidement atteindre les limites de ses ressources naturelles ?
Il est grand temps de réfléchir… Comment produire moins, mieux et sain et comment manger sain, moins et mieux ? Les hommes de l’art que sont les cuisiniers auront très certainement un rôle prépondérant à jouer autour de cette réflexion qui devrait être planétaire.
Votre dévoué,
Patrice Trincali
Rédacteur en Chef de la Revue Culinaire et Directeur de la Mutuelle des Cuisiniers de France
